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非遗嘉州:“嘉州一绝”,苏稽香油米花糖

       香油米花糖是流传于四川省乐山市的地方名食。自1901年首创,至今已一百多年历史,由于具有光润饱满、口感酥脆香甜的特点,被人们称之为“嘉州一绝”。

      “苏稽香油米花糖”原名“猪油谷花”,清末创始于峨眉。20世纪初期,张吉武先生将这种手艺带到苏稽,开了第一家生产谷花糖的小作坊。尔后,经过不断改进工艺,谷花糖以其“香、甜、酥、脆”的特色,逐渐“打”出了名气,不久就“打”进成都灯会,成了灯会不可或缺的参展美食之一。

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1940年,谷花糖销往香港,大受欢迎,美名广播海内外。

1944年3月,苏稽一带商户合作生产统一销售,将“猪油谷花”更名为“苏稽香油米花糖”。

1950年,供销社成立,苏稽糖果厂归由供销社管理;同年,解放军进军凉山解放西藏,“苏稽香油米花糖”被指定为军需品。

1960年,“苏稽香油米花糖”再度赴港,又获好评。

1985年,“苏稽香油米花糖”进京,被中商部评为优质产品。

1996年,“苏稽香油米花糖”荣获国际金奖。

2008年,被列入省级非物质文化遗产名录。

……

       作为四川省乐山的名特产品,苏稽香油米花糖,具有极高的历史价值、工艺价值以及经济价值。

       苏稽香油米花糖选料精湛,选用乐山地区上等糯米、优质花生、白砂糖、芝麻及上等的鲜猪板油为原料,产品光润饱满,口感酥脆香甜,非常独特。不仅如此,苏稽香油米花糖做工考究,采用全手工制作,要求非常严格,表面平整而不松散,色泽洁白而略带光泽,组织松泡,不砂不化、无杂质,口味香甜而不腻,酥脆而化渣。

        如今,苏稽香油米花糖已发展成多品种的系列产品。产品包装由过去的简单纸包装改进为美观、大方、多规格、多形式的现代化包装,以满足广大消费者多层次的需要,是馈赠亲朋好友的绝好佳品。

        经过多年的打造,“苏稽香油米花糖”成为了苏稽镇特有的饮食名片,是苏稽乃至乐山饮食业的一面金字招牌。

        随着社会的发展和时代的进步,人们的饮食类别越来越多,饮食口味也越来越高。由于苏稽香油米花糖生产厂家较多,竞争激烈,不少商家发展缓慢,规模较小。所以要想让“苏稽香油米花糖”这块金字招牌真正发挥其经济效益,所有的生产厂家要加强合作,加强交流,更深层次地挖掘其文化内涵,制定未来发展规划,联合发展,才能双赢。

首先,要让“苏稽香油米花糖”有广泛的参与人群和一定数量的研究群体,对“苏稽香油米花糖”的起源、发展、历史渊源、传承、传播、制作工艺等进行深入的研究并形成相关研究成果;其次,要保护好“苏稽香油米花糖”的民间手工生产工艺,确保此工艺后继有人,同时还要保护好“苏稽香油米花糖”的相关器具、制品和图像资料。

      “苏稽香油米花糖”具有极高的历史价值、工艺价值和经济价值,随着 “苏稽香油米花糖”的发展再上一层楼,这面金字招牌定将绽放出更加璀璨的光芒!




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